Hauki, ihana kala!

Hauki 2013

Ota iso hauki rantakaislikosta. Se on helppoa, joskus...
Suomusta, perkaa sisalmykset pois. Laita isoon kattilaan koko kala. Veteen voit lisata 1 rkl merisuolaa, sipulia, pippureita.
Keita miedolla lammolla kypsaksi, ei ylikypsaksi. N. 10 minuttia ja jaahdyta.
Perkaa hauesta vain se ihana, valkoinen sisus taysin ruodottomaksi.

Ruodoton valkoinen hauen sisus on mainiota ruokaa!

1. Haukitonnari tehdaan lisaamalla haukeen  hyva oliivioljy, valkosipulia, sitruunaa, yrtteja tuoreena. Hauki ja mausteet sekoitetaan haarukalla, jotta se ei mene mossoksi.  Laita jaakaappiin maustumaan ainakin 2 h. Voi olla yon yli.
Tasta saa mainion alkupalan, salaattia, leipaa ja haukiseosta. Paranee kun maut imeytyvat!

2. Haukikeitto
Kalaliemi, jossa keitit hauen siiviloityna, pienina paloina tai pitkittaisina suikaleina porkkanaa, kukkakaalia, sipulia, voikukan lehtia, paprikaa, tomaattia, kesakurpitsaa. Mausta kurkuma, korianteri, mustapippuri, tuoretta kirvelia.

Perinteinen haukifilee paistettuna voissa on tosi hyvaa, mutta kehitin nama kaksi tapaa sen jalkeen kun olin jo syonyt haukea aika monta kertaa.

PIKARUOKAA GASTROSAPARON TAPAAN

GRILLIMIX JA VIHREÄÄ SALAATTIA

Jos minulla on kiire,  teen erityisen hyvistä aineista lihaa ja salaattia. Piipahdan Benjamin Lihatorilla, kartoitan ihanilta myyjiltä mikä on tänään tiskillä erityisen mureaa. Kassiini tupsahtaa kaikille ruokailijoille kolmea erilaista grilliherkkua. Yksi murea, marmoroitu pihvi, joka voi olla härkää tai hevosta, yksi rasvaisempi herkkupala joko viljapossun kasleria tai lammasta ja yksi tulinen makkara. Maustan pivit ja kaslerit suoraan myllystä rapisevalla mustapippurilla ja  suolalla ennen paistoa ja tietysti muistan antaa niiden olla huoneenlämmössä.

Teen erilaisista vihreistä salaateista ( joskus kyykin pellolla keräämässä pieniä voikukan lehtiä, vuohenputkea, maahumalan lehtiä) ison vihreän salaatin. Salaatinkastike on se hyvä ranskalais-italialinen yksinkertaisuus: kolme osaa hyvää oliiviöljyä ja yksi osa hyvää viinietikka ( joskus omenaviinietikka, joskus balsamicoa). Saatan heittää salaatin päälle siemeniä tai pähkinöitä.  Maldon suola sopisi salaatille  myös, mutta suolan käyttöä yritän välttää...

Paistan pihvit ja makkarat kypsymisjärjestyksessä joko valurautapannulla tai kuumalla grillillä. Olen oppinut, että mitä mureampi pihvi sitä vähemmän paistoa. Sen mureimman lihan jätän aina viimeiseksi ja jos haluan varmistaa, ettei liha kuivahda  niin "voipaperitemppu" on paikallaan. Kuumalla pinnalla otetaan kunnon rusketus maustetulle pihville molemmin puolin muutaman minuutin verran. Siirretään pihvit voipaperin sisään " lepäämään" ja vetäytymään lämpöisellä alustalla ennen tarjoilua.

Yksinkertainen annos grillattuja herkkuja vihreällä salaatilla saa minut unohtamaan, että oli kiire...

REVITTY VILJAPOSSU HAMPURILAINEN - luksusta

Kuka syö tavallisia hampurilaisia? Pahvinmakuista pikaruokaa? Ei me ainakaan sen jälkeen kun keksittiin hauduttaa viljapossun lapaa uunissa muhevaksi lohkeavaksi lihaksi. Saatamme leipoa sämpylätkin itse tai ostaa isoja kaurasämpylöitä Benjamin Maatilatorilta. Joskus käytämme pieniä ruisnappeja pohjana, jos teemme pieniä alkupalahampurilaisia.  Resepti on kuitenkin aina tämä sama revitty possu. Vie hieman aikaa, mutta on sen arvoista.

2 kg maustamatonta viljapossun lapaa
1 - 2 rkl merisuolaa tai savunmakuista suolaa
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl rouhittua mustapippuria
1 rkl grillinmakuisia mausteita 1 rkl currysekoitusta, chilijauhetta, juustokuminaa,
1 rkl ruokosokeria tai tummaa siirappia tai hunajaa
5 dl vettä uunissa haudutukseen


Kun tulet kaupasta viljapossupaketin kanssa, hiero sen pintaan kunnolla mausteita ja paketoi takaisin kääreeseen kylmään ( voi olla 1 vrk) siihen asti kunnes lapa pääsee kypsytykseen.   Lapa kypsyy parhaiten uunissa, 100- 120 astetta 4-5- h, kannen alla hiljalleen hautuen.  Jos et halua kuumentaa uunia, laita hellalle pienelle lämmölle paksupohjaiseen kattilaan. Lisää nestettä ja kääntele lapoja, jotta ne pypsyvät mehevinä.  Lihamittaria käytettäessä, sen tulee näyttää 88. (Possu on kypsää jo 70, mutta tämän tulee olla ylipypsää)  Anna lapojen levätä hetki, ennenkuin alat repiä siitä haarukalla sopivia suikaleita. Maista, onko liha mielestäsi tarpeeksi maustunut. Älä syö kaikkea!  Jos se kaipaa lisää mausteita, voi lisätä niitä lihaan tässä vaiheessa ja antaa maustua vielä liemessään.

Muut aineet

100 g savustettuja pekonisuikaleita
2 dl kermaviiliä
3 rkl chilistä paprikasalaattikastiketta ( Tanninen)
(1 rkl majoneesi )
sipulirenkaita
vihreää salaattia
tomaattisiivuja
iso sämpylä

Revitty lapapossu hampurilainen on hauska seurusteluruoka.  Voit tehdä kastikkeen kermaviilistä ja paprikasalaattikastikkeesta, laittaa sipulirenkaat, pekonisuikaleet, salaatit, tomaatit esille ja iso kuppi revittyä possua.  Sämpylät, ruisleipää esille ja hampurilaisten kokoaminen käy kaikille!

KALALAUTANEN limekypsytettyä suomalaista kalaa

"Ceviche" - Meksikolainen kalalautanen

300 - 400 g kalafileitä ( siika, hauki, kuha, lohi)
2 limeä
1 luomusitruuna
1 punasipuli
1 punainen chili pieninä paloina
1 ruukku ruohosipulia tai muuta yrttiä josta pidät itse ( korianteri sopii hyvin)
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl luomuketsuppia
1 tl vihreää tabascoa

Purista limen ja sitruunan mehut  tarkasti kulhoon, raasta mukaan kuorta, jos onnistuit löytämään luomusitruunan. Sekoita chili, sokeri ja suola, ketsuppi, tabasco. Leikkaa ruodoton ja nahaton kala kastikkeeseen pieniksi paloiksi. Lisää puolet yrtistä pieninä paloina ja peitä kannella. Anna kalojen kypsyä ja tekeytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.  Valuta ylimääräinen liemi pois ja tarjoile kiinteäksi raakakypsynyt kala joko sellaisenaan alkupalana salaattipediltä. Lisää loput yrtit kalojen päälle juuri ennen tarjoilua. Lisuke: rapea paahtoleipä.

MARJA-SUKLAA JÄÄDYKE - kuin kotoinen jätski

Jäädyke
7 dl  marjoja
1/2 litraa kuohukermaa (luomu)
2 luomukananmunaa
200 g valkosuklaata
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Soseuta marjat, voi olla mitä tahansa, vadelmia, mansikoita, punaherukkaa, mustikoita. Jätä 2 dl marjasosetta koristeluun. Jäädyke tehdään kakkuvuokaan, silikonivuoka on ihan loistava vaihtoehto.

Vaahdota kerma ja mausta sopivasti vaniljalla. Sekoita puolet kermasta soseutettuihin marjoihin, joihin olet lisännyt sokerin. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa soljuvaksi, jotta voit vatkata siihen voimakkaasti sähkövatkaimella vispaten munat yksi kerrallaan. Lisää valkosuklaa-muna vaahtoon puolet kermavaahdosta.  Näitä kahta hyvänmakuista seosta laitat vuorotellen  kakkuvuokaan, pohjalle vaikka ensin valkoista ja sitten tipoittain vaaleanpunaista ja taas valkoista.  Peitä ja laita koko komeus pakastimeen n. neljäksi tunniksi tai yön yli. Ota ennen tarjoilua n. 30- 45 min. ennen sulamaan ja kumoa tarjoiluvadille. Koristele marjakastikkeella, kokonaisilla marjoilla, vihreillä lehdillä. Sitruunamelissa, koivunlehtikin käy.

Ihana marjaherkku, joka on kaunis ja katoaa nopeasti parempiin suihin. Juhlava tapa puhdistaa pakastetta uusille marjoille.

RAPSAKKA VILJAPOSSU kylpee kanelissa ja pukeutuu korianterihuntuun

Tähän possuun sain idean ja makuaistimuksen Helsingin Töölössä sijaitsevasta Farang ravintolasta, jossa söin monen lajin menun.  Jäi unohtumattomana mieleen se possunpala, jossa oli jännittävä aasialainen maku ja rapsakka olemus...Tämän teko vie aikaa, mutta varoitan, että se kastike on niin hyvää, että addiktio uhkaa....

  KEITINLIEMI

•  Viljapossua joko lapaa tai kasleria  1,5 kg 
• 2 rkl merisuolaa
• 1 ltr vettä
• 2 - 3 dl soijaa
• 1 dl kuivattuja suppilovahveroita tai muita sieniä 
• 2 kanelitankoa 
• pieni pala tuoretta inkivääriä kuorittuna paloiksi
• 1 dl siirappia, sokeria, hunajaa tai  mitä tahansa makeaa
• 2 dl viiniä  tai 1 dl viinietikka + 1dl vettä
• korianterin siemeniä ( jos on ) 

Ota viljapossunpala paketista ja kuivaa sen pinta ja hieron sen pintaan hyvänmakuista suolaa niin paljon kuin uskallat. ( viittellinen 2 rkl tarkoittaa sitä, että suola tekisi aina mieli laittaa paljon, mutta olisi PAREMPI terveydelle jos sitä käyttäisi aina vähemmän ).

Valmista isossa padassa tai kattilassa liemi ja kiehauta mausteet, sokeri sulaksi ja laske huoneenlämpöinen, kevyesti  suolattu  possunpala kattilaan, niin että se peittyy suht hyvin. Kypsennä h i t a a s t i joko uunissa padan alla  ( 120 C , 5 h )  tai liedellä pienellä porinalla 4-5h. Ota possunpala pois kastikkeesta ja laita painon alle kylmään paikkaan jäähtymään. Kun kastike on jäähtynyt voit kuoria rasvan pois helposti ja siivilöidä keitinliemen kastikkeen pohjaksi. 

KASTIKE 

5 - 8 dl keitinlientä , siivilöitynä 

2 rkl  ruskeaa sokeria 

1 kanelitanko 

1 kokonainen tuore chili 

1 korianteriruukku 

   saostuaine,  maizena, ohrakas tarvittava määrä ks. paketista

Sokeria voi paahtaa hieman ruskeaksi kattilaksi muutaman minuutin ajan, mutta varo polttamasta sitä.  Lisää keitinliemi kattilaan, kanelitanko ja ainakin puolikas tuore chili pieninä paloina. keitä kokoon ja maista.  Kun kastiketta on syöjille sopiva määrä, suurusta jos haluat kastikkeesta paksua ja kiiltävää ihanuutta. 

Keitinlientä voi tarvittaessa pakastaa, jos sitä ei käytä kaikkea kastikkeeseen. Olen käyttänyt sitä kaksi kertaa ja toimi hyvin. Olen myös säilyttänyt rasvan kuorimisen jälkeen keitinliemessä kasleria siihen asti kunnes se käytetään. Possu maustuu päivä päivältä paremmaksi. 

POSSUN PALA 

Viileä possunpala leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi, n. 3 cm  x 4 cm

Possun palat voi uppopaistaa, grillata tai paistaa tavallisella valurautapannulla rapeiksi. 

LISUKE 

Ohran suurimot, spelttijyvät, kaikenlaiset nuudelit, riisi tai peruna. 

MITEN TEEN ANNOKSEN

Tarjoilen juuri rapsakaksi paitetut possunpalat tuoreen, silputun  korianterin, kiiltävän kaneli-chili-kastikkeen ja lisukkeen kanssa. 

Olen valmistanut tätä sekä viljapossun lapapalasta ja kaslerista. Molemmat menivät kuin kuumille kiville. Kylmiin talvi-iltoihin poriseva possu on tuonut mukavaa kanelista aromiaan, kun se on hiljalleen kypsynyt.  Odotan nyt kesän grilli-iltoja, jossa voin tehdä kastikkeen jo etukäteen ja kokeilla sitä myös muiden grillattujen kanssa.

Voi miten mainioita on viljapossu kanelitankokylvyssään.

Pannukakku vai kakku

Ihailen kakkublogeja, kotikokkiblogeja, hyviä ruokakuvia.  Teen jokapäivä kaunista ja herkullista ruokaa, jota en koskaan vaivaudu tallentamaan kuviin. Syömme sen pois.

Reseptit jälkeeni jää

Teen ruokaa aina kun joku tulee käymään. Se on minun tapani osoittaa kömpelöä rakkauttani, jota en saa muuten sanoiksi puettua.