RAPSAKKA VILJAPOSSU kylpee kanelissa ja pukeutuu korianterihuntuun

Tähän possuun sain idean ja makuaistimuksen Helsingin Töölössä sijaitsevasta Farang ravintolasta, jossa söin monen lajin menun.  Jäi unohtumattomana mieleen se possunpala, jossa oli jännittävä aasialainen maku ja rapsakka olemus...Tämän teko vie aikaa, mutta varoitan, että se kastike on niin hyvää, että addiktio uhkaa....

  KEITINLIEMI

•  Viljapossua joko lapaa tai kasleria  1,5 kg 
• 2 rkl merisuolaa
• 1 ltr vettä
• 2 - 3 dl soijaa
• 1 dl kuivattuja suppilovahveroita tai muita sieniä 
• 2 kanelitankoa 
• pieni pala tuoretta inkivääriä kuorittuna paloiksi
• 1 dl siirappia, sokeria, hunajaa tai  mitä tahansa makeaa
• 2 dl viiniä  tai 1 dl viinietikka + 1dl vettä
• korianterin siemeniä ( jos on ) 

Ota viljapossunpala paketista ja kuivaa sen pinta ja hieron sen pintaan hyvänmakuista suolaa niin paljon kuin uskallat. ( viittellinen 2 rkl tarkoittaa sitä, että suola tekisi aina mieli laittaa paljon, mutta olisi PAREMPI terveydelle jos sitä käyttäisi aina vähemmän ).

Valmista isossa padassa tai kattilassa liemi ja kiehauta mausteet, sokeri sulaksi ja laske huoneenlämpöinen, kevyesti  suolattu  possunpala kattilaan, niin että se peittyy suht hyvin. Kypsennä h i t a a s t i joko uunissa padan alla  ( 120 C , 5 h )  tai liedellä pienellä porinalla 4-5h. Ota possunpala pois kastikkeesta ja laita painon alle kylmään paikkaan jäähtymään. Kun kastike on jäähtynyt voit kuoria rasvan pois helposti ja siivilöidä keitinliemen kastikkeen pohjaksi. 

KASTIKE 

5 - 8 dl keitinlientä , siivilöitynä 

2 rkl  ruskeaa sokeria 

1 kanelitanko 

1 kokonainen tuore chili 

1 korianteriruukku 

   saostuaine,  maizena, ohrakas tarvittava määrä ks. paketista

Sokeria voi paahtaa hieman ruskeaksi kattilaksi muutaman minuutin ajan, mutta varo polttamasta sitä.  Lisää keitinliemi kattilaan, kanelitanko ja ainakin puolikas tuore chili pieninä paloina. keitä kokoon ja maista.  Kun kastiketta on syöjille sopiva määrä, suurusta jos haluat kastikkeesta paksua ja kiiltävää ihanuutta. 

Keitinlientä voi tarvittaessa pakastaa, jos sitä ei käytä kaikkea kastikkeeseen. Olen käyttänyt sitä kaksi kertaa ja toimi hyvin. Olen myös säilyttänyt rasvan kuorimisen jälkeen keitinliemessä kasleria siihen asti kunnes se käytetään. Possu maustuu päivä päivältä paremmaksi. 

POSSUN PALA 

Viileä possunpala leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi, n. 3 cm  x 4 cm

Possun palat voi uppopaistaa, grillata tai paistaa tavallisella valurautapannulla rapeiksi. 

LISUKE 

Ohran suurimot, spelttijyvät, kaikenlaiset nuudelit, riisi tai peruna. 

MITEN TEEN ANNOKSEN

Tarjoilen juuri rapsakaksi paitetut possunpalat tuoreen, silputun  korianterin, kiiltävän kaneli-chili-kastikkeen ja lisukkeen kanssa. 

Olen valmistanut tätä sekä viljapossun lapapalasta ja kaslerista. Molemmat menivät kuin kuumille kiville. Kylmiin talvi-iltoihin poriseva possu on tuonut mukavaa kanelista aromiaan, kun se on hiljalleen kypsynyt.  Odotan nyt kesän grilli-iltoja, jossa voin tehdä kastikkeen jo etukäteen ja kokeilla sitä myös muiden grillattujen kanssa.

Voi miten mainioita on viljapossu kanelitankokylvyssään.